Torten und Schnitten

Rezept Sachertorte - diverse Rezepte

  Zusammensetzung Codex-gerecht? 

• 140 g Butter
• 140 g Zucker
• 140 g aufgelöste Schokolade
• 5 Eier getrennt
• 100 Stärkemehl
• Zum Bestreichen:
• Aprikosenmarmelade
• Schokoladenglasur oder fertige Schokoladen- Fettglasur

Butter, Zucker, Eigelb sehr gut schaumig rühren. Die flüssige Schokolade zugeben. Das inzwischen steif geschlagene Eiweiß zur Hälfte unterziehen und nach und nach das Stärkemehl darunter heben. Ganz am Schluss den restlichen Eischnee unterheben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 170 ° 45– 50 Minuten backen lassen. Garprobe machen.
Die Torte erkalten lassen. Inzwischen Aprikosenmarmelade , eventuell mit etwas Wasser vermischt , ganz glatt rühren, oder durch ein Sieb drücken, damit keine Fruchtstückchen mehr vorhanden sind. Mit dieser Aprikosenglasur die ganze Torte überziehen. Man kann die Torte auch einmal durchschneiden, und diese mit einer Schicht Marmelade füllen. Die Aprikosenglasur erst ganz einziehen lassen, erst dann die ganze Torte entweder mit einer fertigen Schokoladen- Fett- Glasur oder einer selbst gemachten Schokoladenglasur überziehen. Die Torte vor dem Anschneiden ganz trocknen lassen. Am Besten erst am nächsten Tag anschneiden.

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Sachertorte
10 dag Schokolade
15 dag Butter
15 dag Staubzucker
5 Dotter
5 Klar
12 dag Mehl
3 dag Stärkemehl
1 gehäufter Teelöffel Backpulver
Schokoladeglasur
Marillenmarmelade

Erweichte Schokolade, Buttr, 2/3 Zucker und Dotter flaumig abtreiben, in den festen Schnee 1/3 Zucker einschlagen und mit dem Mehl in die Masse einheben. Torte bei 180°C ca. 60 min, untere Schiene backen. Nach dem Auskühlen die Torte mit Marillenmalmelade füllen und rundherum bestreichen, glasieren. Ev. mit Schlagobers verzieren.
Ich mache die Schokoglasur immer mit Kokosfett, da glänzt sie schön.

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Zutaten:
9 Eier
210 g Feinkristallzucker
210 g Schokolade
180 g Sonnenblumenöl
210 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
Marillenmarmelade
Schokoglasur
Schlagsahne
Evtl. Kerzen

Zubereitung:
Schokolade schmelzen. Währenddessen die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Langsam den Zucker dem Eischnee beimengen. Dann Eigelb der Masse beigeben. Die geschmolzene Schokolade mit dem Öl vermengen und dem Ei-Zucker-Gemisch unterrühren. Danach das Backpulver mit dem Mehl unterheben. Die Masse in eine gefettete Tortenform gießen und eine 3/4 bis 1 Stunde backen.

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    Titel: Die "Richtig" Echte SACHER
Kategorien: Backen, Schoko, Autriche
    Menge: 1 Rezept

=============================== MASSE ===============================
   130     Gramm  Butter
   110     Gramm  Staubzucker
                  Vanillezucker (1 El)
     6            Dotter
   130     Gramm  Schokolade (am besten
                  -Couvertüre)
     6            Eiklar
   110     Gramm  Kristallzucker
   130     Gramm  Mehl (halb glatt, halb
                  -griffig)

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Butter und Schokolade unter Rühren schmelzen, kalt rühren, löffelweise Staubzucker beimengen und fünf Dotter nach und nach einrühren.
Mehl und Maizena (Speisestärke) vermischen und dazufügen. In den steifen Schnee die 8 dkg Feinkristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
Die Schaummasse vorsichtig (löffelweise) in die Dottermasse unterheben.
Das Backrohr (E-Herd) auf 200° vorheizen. Den Kuchen einschieben und das Backrohr zunächst 10 Minuten offen lassen, bei 160° bis 180° langsam ca. 50 Minuten backen.

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240 g Butter
240 g gute Bitterschokolade
200 g Staubzucker
10 Eier davon das Eigelb
60 g Universal Mehl
80 g Speisestärke (Maizena)
120g Zucker (Feinkristallzucker)
10 Eiweiß
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ ++++++++
150 g gute Schokolade
150-200 ml Sahne
1 EL. Honig
1 Eßl.QimiQ o.1 Blatt eingeweichte Gelatine
etwas Rum-Läuterzuckergemisch
etwas Marmelade (Marillenmarmelade - Aprikose)

Butter und Schokolade unter Rühren schmelzen, kalt rühren, löffelweise Staubzucker beimengen und die Dotter nach und nach einrühren.

Mehl und Maizena (Speisestärke) vermischen und dazufügen.
In den steifen Schnee die 12 dkg Feinkristallzucker einrieseln lassen und weiter schlagen.
Die Schaummasse vorsichtig (löffelweise) in die Dottermasse unterheben.
Das Backrohr (E-Herd) auf 200° vorheizen. Den Kuchen einschieben und das Backrohr zunächst 10 Minuten offen lassen, bei 160° bis 180° langsam ca. 50 Minuten backen. NUR bei OH-UH
Die Torte 1x durchschneiden und mit Rum /Läuterzucker etwas tränken.
Nun mit erhitzter passierter Marillenmarmelade füllen.
Zusammensetzen und mit erhitzter,passierter Marillenmarmelade schnell,zügig glatt einstreichen.
Dann mit Schokoglasur dünn einhüllen.

Die Glasur geht schnell ratz-fatz und wird nicht hart und bleibt glänzend.

Sahne mit Honig aufkochen (weg von der Platte)
Geriebene Schokolade unterrühren,es soll eine nicht zu dicke aber in der Konzistenz dickflüssige Masse sein.
QimiQ o.Gelatine einrühren und schnell zügig über die Torte leeren.
Wenn genug Glasur da ist benötigt man keine Palette dazu,sie kleidet sich von selbst mit Schoko ein.
Übrige runtergelaufene Glasur aufsammeln und beim nächsten Mal verwenden o.für Cremes hernehmen.
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20 dag Butter, 30 dag Zucker, 6 Dotter, 6 Eiklar à Schnee schlagen, 1 Pkt. Backpulver, ¼ l Milch, 20 dag Schokolade  zerlassen,
30 dag  griffiges Mehl
Zubereitung:
Butter  und Zucker schaumig rühren, nach und nach Dotter und Schokolade zugeben und gut verrühren. Abwechselnd das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Milch unterrühren und zum Schluss den Eischnee vorsichtig mit einer Schneerute unterheben.

Diesen Teig in eine befettete und bemehlte Tortenform füllen und bei 180° ca. 1 Stunde backen. Torte nach dem Auskühlen mit Ribiselmarmelade bestreichen und mit Schokoglasur glasieren.
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½ Würfel Thea
12 dag feine Koch-
schokolade
10 dag Staubzucker
6 Eier
8 dag Feinkristallzucker
8 dag griffiges Mehl
4 dag Erdäpfelmehl
Thea und Mehl
für die Form
Solo-Marillenkonfitüre
Schokoladeglasur
(siehe Rezept)

Zubereitung: 
1. Schokolade und Thea im Wasserbad erwärmen, glattrühren, überkühlen lassen; nach und nach Staubzucker und Dotter einrühren.

2. Schnee schlagen, Feinkristallzucker löffelweise einschlagen. Einen Löffel von diesem gefestigten Schnee in die Schokolademasse einrühren. Gemischtes Mehl und übrigen Schnee abwechselnd und vorsichtig unter die Masse heben. In die vorbereitete Form füllen und in das sehr gut vorgeheizte Rohr einschieben (180-200 Grad). 10 Minuten im Rohr einen Spalt offenlassen; dann zumachen, Hitze zurückschalten (130-150 Grad), weitere 50 Minuten backen.

3. Erst am nächsten Tag mit Konfitüre bestreichen und glasieren.
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22 dag Butter
22 dag Zucker
22 dag Mehl griffig
25 dag Kochschokolade
9 Eier
1/2 Paket Backpulver 
 
Zubereitung:
Eier trennen, das Eiklar mit der halben Menge Zucker zu einem steifen Schnee schlagen,
Butter, Eigelb und den restlichen Zucker zu einer schaumigen Masse rühren, die erwärmte,
weiche Schokolade einrühren, das gesiebte und mit dem Backpulver vermischte Mehl in
die Masse einrühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
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zutaten für den Teig (1 dag=10g)
15dag margarine
12dag Kochschokolade
10 dag Staubucker (feiner; auch Puderzucker genannt)
8 dag Feinkristallzucker
10 dag griffiges Mehl
6 dag Kartoffelmehl (EXTREMST WICHTIG!!)
6 Eier
1 pkg Backpulver

Zutaten für die Füllung und die Glasur
1 Glas Aprikosenmarmelade (ohne fruchtstücke drinnen!)
Kochschokolade
etwas Milch
ein Stück Butter
Kristallzucker

zubereitung
Gut das rezept ist etwas seltsam und es ergibt einen sehr flüssigen teig, der ohne kartoffelmehl niemals die stärke erhält,um hart zu werden, wenn ihr also kein kartoffelmehl nehmt, bekommt ihr sacherpudding! 
Zuerst mal die Margarine und den Staubzucker vermischen und erwärmen so dass die Margarine völlig Geschmolzen ist (am besten in der microwelle) dannach ein eigelb dazu und einrühren - das ganze wird so oft wiederholt, wie eier da sind - also sechs mal! 
das eiklar (auch eiweis genannt) wird in ner großen schüssel gesammelt - der kristallzucker kommt da auch gleich mit hinein)
die mischung aus dem eigelb der margarine ebenfalls in ne große schüssel - denn sie ist die basis für den teig!
nun in ner weiteren schüssel die beiden mehlsorten (ich sag es nochmal: es ist wichtig, dass BEIDE verwendet werden udn das mischverhältnis stimmt - sonst wird es ein ziegelstein - oder pudding) das Backpulver kommt ebenfalls hinzu.
Anschließend wird das mehl in die margarine/eigelb mischung hineingesiebt und während dem sieben gleich verrührt.
Nun die Schokolade schmelzen (eventuell mit etwas Milch) bis sie richtig flüssig ist und auch in den teig einrühren (wenn ihr es richtig gemacht habt, habt ihr nun nen braunfärbigen teig  )
Anschließend das ganze nochmals schön umrühren und nun wenden wir uns dem eiklar in der anderen schüssel zu: das wird nämlich nun mit nem mixer so lange gemixt, bis schnee draus geworden ist (ich hoffe, das wird bei euch auch so genannt) jedenfalls sollte eine ziemlich feste und harte masse draus werden, die in der schüssel bleibt wenn man sie umdreht 
das zeugs wird nun in den teig untergehoben - nun habt ihr nen sehr flüssigen, luftigen teig, der nun in einer Backform gebacken werden muss (keine ahnung wie lange, aber ca. auf 180° - ich sagte ja: es müssen erfahrene bäcker sein)
Wenn er fertig gebacken ist, auskühlen lassen, in der mitte aufschneiden und dick mit Aprikosenmarmelade bestreichen (in der mitte der torte, aber auch oben drauf!) dannach die torte wieder zusammensetzen
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Rezepte mit (mehr) Eiweiß
Rezepte mit (mehr) Eigelb
 

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